1. ხორცის საფქვავი
ხორცსაკეპ მანქანა არის ნაჭრებად დაჭრილი ხორცის დასაკეპ მანქანა. ძეხვის დასამუშავებლად აუცილებელი მანქანაა. ხორცსაკეპ მანქანაში მოპოვებულ ხორცს შეუძლია აღმოფხვრას სხვადასხვა სახის უმი ხორცის დეფექტები, განსხვავებული რბილობა და სიმტკიცე, კუნთების ბოჭკოების განსხვავებული სისქე, რათა ძეხვის ნედლეული იყოს ერთგვაროვანი და მნიშვნელოვანი ზომები იყოს მისი პროდუქციის ხარისხის უზრუნველსაყოფად.
ხორცის საფქვავის სტრუქტურა შედგება ხრახნიანი, დანის, ხვრელის ფირფიტისგან (საცრის ფირფიტა) და ზოგადად იყენებს 3-საფეხურიან ხორცსაკეპ მანქანას. ეგრეთ წოდებული 3 ეტაპი ეხება ხორცს სამი ნახვრეტით, სხვადასხვა დიაფრაგმიანი ფირფიტებით, ხოლო სამ ნახვრეტს შორის დამონტაჟებულია დანების ორი ნაკრები. ზოგადად გამოყენებული ხორცის საფქვავია: დიამეტრი 130მმ ხრახნიანი სიჩქარეა 150~500r/წთ, ხორცის დამუშავების რაოდენობა 20~600კგ/სთ. ექსპლუატაციის დაწყებამდე ყურადღება მიაქციეთ შეამოწმეთ: მანქანა არ უნდა იყოს ფხვიერი და ხარვეზები, ხვრელის ფირფიტა და დანის სამონტაჟო პოზიცია შესაფერისია და ბრუნვის სიჩქარე სტაბილურია. ყველაზე მთავარი, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ, არის ხახუნის სიცხის გამო ხორცის ტემპერატურის აწევის თავიდან აცილება და დანის გამო ხორცის პასტის გამოწურვა.
2. საჭრელი მანქანა
საჭრელი მანქანა ძეხვის გადამუშავების ერთ-ერთი შეუცვლელი მანქანაა. არის 20 კგ ტევადობის მცირე ზომის საჭრელი მანქანები 500 კგ ტევადობის მსხვილ საჭრელ მანქანებამდე, ხოლო ვაკუუმურ პირობებში ჭრის მანქანები ეწოდება ვაკუუმური საჭრელი მანქანები.
დაჭრის პროცესი დიდ გავლენას ახდენს პროდუქტის ადჰეზიის კონტროლზე, ამიტომ ის მოითხოვს კვალიფიციურ მუშაობას. ანუ დაჭრა ნიშნავს ხორცის საფქვავის გამოყენებას ხორცის დასაფქვავად, შემდეგ კი შემდგომში დაჭერით, ხორცის შემადგენლობიდან, რათა წებოვანი კომპონენტები დალექილიყო, ხორცი და ხორცი აწებება. ამიტომ, ჩოპერის დანა უნდა იყოს ბასრი. საჭრელი აპარატის სტრუქტურა ასეთია: გრუნტი ბრუნავს გარკვეული სიჩქარით, ხოლო საჭრელი დანა (3-დან 8 ცალამდე) თეფშზე მარჯვენა კუთხით ბრუნავს გარკვეული სიჩქარით. არსებობს მრავალი სახის საჭრელი მანქანა და დანის სიჩქარე განსხვავებულია, დაწყებული ულტრა დაბალი სიჩქარით საჭრელი მანქანიდან ასობით ბრუნი წუთში დამთავრებული ულტრამაღალსიჩქარიანი საჭრელი მანქანით 5000r/წთ, რომელიც შეიძლება შეირჩეს საჭიროების მიხედვით. დაჭრა არის ხორცის დაჭრის პროცესი სანელებლების, სანელებლების და სხვა დანამატების დამატებისას და მათი თანაბრად შერევით. მაგრამ ბრუნვის სიჩქარე, დაჭრის დრო, ნედლეული და ა.შ., დაჭრის შედეგები ასევე განსხვავებულია, ამიტომ ყურადღება მიაქციეთ დამატებულ ყინულს და ცხიმის რაოდენობას, რათა უზრუნველყოთ დაჭრის ხარისხი.
კლიმატური აპარატი გამოიყენება ხორცის შიგთავსის გარსაცმებში შესავსებად, რომელიც იყოფა სამ ფორმად: პნევმატური, ჰიდრავლიკური და ელექტრო კლიმატი. იმის მიხედვით, არის თუ არა ის ვაკუუმირებული, არის თუ არა რაოდენობრივი, ის შეიძლება დაიყოს ვაკუუმურ რაოდენობრივ კლიზმად, არავაკუუმურ რაოდენობრივ კლიზმად და ზოგად კლიზმად. გარდა ამისა, არსებობს ვაკუუმური უწყვეტი შევსების რაოდენობრივი ლიგირება მანქანა, შევსებიდან ლიგირებამდე ხორციელდება მუდმივად, რამაც შეიძლება მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოს წარმოების მოცულობა.
პნევმატური კლიმატი ამოძრავებს ჰაერის წნევით, წრიული ცილინდრის ზედა ნაწილში არის პატარა ხვრელი, სადაც დამონტაჟებულია შევსების საქშენი, ხოლო შეკუმშული ჰაერით ამოძრავებული დგუში გამოიყენება ცილინდრის ქვედა ნაწილში, ხოლო დგუში. ჰაერის წნევას უბიძგებს, რათა გამოწუროს ხორცის შიგთავსი და შეავსოს გარსაცმები. გარდა ამისა, გარსაცმის ტიპების მუდმივი მატებასთან ერთად, განსაკუთრებით ხელოვნური გარსაცმის ახალი სახეობების შემუშავებით, იზრდება მათი დამხმარე კლიმატური მანქანების ტიპებიც. მაგალითად, ცელულოზის გარსაცმის გამოყენება, შევსების ოპერაცია ძალიან მარტივია, ადამიანის ხელის ავტომატურად შევსება შეუძლებელია, საათში შეიძლება შეავსოთ 1400~1600 კგ ფრანკფურტის ძეხვი და კალმის ძეხვი და ა.შ.
4.ფიზიოლოგიური საინექციო მანქანა
წარსულში, გამაგრების მეთოდი იყო ხშირად მშრალი გამკვრივება (გამამკვრივებელი საშუალება ხორცის ზედაპირზე შეზელვა) და სველი გამაგრების მეთოდი (შესხმის ხსნარში), მაგრამ გამწმენდ აგენტს გარკვეული დრო დასჭირდა, რათა შეაღწიოს ხორცის ცენტრალურ ნაწილში. ხორცი, და გამწმენდი აგენტის შეღწევა ძალიან არათანაბარი იყო.
ზემოაღნიშნული პრობლემების გადასაჭრელად უმი ხორცში შეჰყავთ გამმუშავებელი ხსნარი, რაც არა მხოლოდ ამცირებს გამაგრების დროს, არამედ თანაბრად ანაწილებს გასამაგრებელ პრეპარატს. მარილწყალში საინექციო აპარატის სტრუქტურა ასეთია: მწნილი სითხე შესანახ ავზში, მწნილი სითხე საინექციო ნემსში საცავის ავზზე ზეწოლით, უმი ხორცი გადადის უჟანგავი ფოლადის კონვეიერის ქამარით, ზედა ნაწილში არის ათობით საინექციო ნემსი. ნაწილი, საინექციო ნემსის ზევით და ქვევით მოძრაობის საშუალებით (წუთში 5-120-ჯერ ზევით და ქვევით მოძრაობა), მწნილის სითხის რაოდენობრივი, ერთგვაროვანი და უწყვეტი ინექცია უმი ხორცში.
5, მოძრავი მანქანა
არსებობს ორი სახის მოძრავი საფქვავი მანქანა: ერთი არის Tumbler და მეორე არის Massag მანქანა.
ბარაბანი რულეტის საზილო მანქანა: მისი ფორმა არის მწოლიარე ბარაბანი, ბარაბანი აღჭურვილია ხორცით, რომელიც უნდა დაიბრუნოს ფიზიოლოგიური ხსნარის შეყვანის შემდეგ, რადგან ბარაბანი ბრუნავს, ხორცი ტრიალებს ზევით და ქვევით დოლში, ისე რომ ხორცი ერთმანეთს ურტყამს. , რათა მივაღწიოთ მასაჟის დანიშნულებას. ამრევი როლიკებით მოსაზნე მანქანა: ეს დანადგარი მიქსერის მსგავსია, ფორმაც ცილინდრულია, მაგრამ როტაცია არ შეიძლება, ლულა აღჭურვილია მბრუნავი პირით, პირის მეშვეობით ამრევს ხორცს, ისე, რომ კასრში მყოფი ხორცი დაბრუნდეს და ქვემოთ, ხახუნის ერთმანეთთან და გახდეს მოდუნებული. მოძრავი საზელვის აპარატისა და მარილის საინექციო მანქანის კომბინაციამ შეიძლება დააჩქაროს მარილის შეყვანის შეღწევა ხორცში. შეამცირეთ გამაგრების დრო და გახადეთ გამაგრება თანაბარი. ამავდროულად, გაბრტყელებასა და ზელვას ასევე შეუძლია მარილის ხსნადი ცილის ამოღება, რათა გაიზარდოს ადჰეზია, გააუმჯობესოს პროდუქტების დაჭრის თვისებები და გაზარდოს წყლის შეკავება.
6. ბლენდერი
დანაყილი ხორცის, სანელებლების და სხვა დანამატების შერევისა და შერევის მანქანა. შეკუმშული ლორის წარმოებაში გამოიყენება ხორცის ნაჭრების შერევა და ხორცის გასქელება (დაფქული ხორცი), ხოლო სოსისის წარმოებაში გამოიყენება უმი ხორცის შიგთავსისა და დანამატების შერევა. შერევისას ხორცის შიგთავსში ჰაერის ბუშტუკების მოსაშორებლად ხშირად ვიყენებთ ვაკუუმ მიქსერს.
7, გაყინული ხორცის საჭრელი მანქანა
გაყინული ხორცის საჭრელი მანქანა სპეციალურად გამოიყენება გაყინული ხორცის დასაჭრელად. იმის გამო, რომ მანქანას შეუძლია გაყინული ხორცი დაჭრას საჭირო ზომებში, ეს არის როგორც ეკონომიკური, ასევე სანიტარული და მისასალმებელია მომხმარებლების მიერ.
8. საჭრელი მანქანა
ხორცის, თევზის ან ღორის ცხიმის დასაჭრელად, მანქანას შეუძლია მოჭრას 4 ~ 100 მმ ზომის კვადრატი, განსაკუთრებით მშრალი ძეხვის წარმოებაში, მას ჩვეულებრივ იყენებენ კუბებად დაჭრილი ცხიმიანი ღორის დასაჭრელად.
გამოქვეყნების დრო: თებ-27-2024